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胃の解剖生理学と病気のまとめ

胃は消化器系の中でも重要な器官です。胃では食物が胃液によって消化され、胃酸やペプシンなどの消化酵素が働きます。また、胃は食物を一定量ずつ小腸に送る役割も果たしています。しかし、胃は様々な病気にもかかりやすい器官でもあります。胃潰瘍や胃癌などの胃の病気は、食生活やストレスなどの影響を受けやすく、早期発見や予防が重要です。この記事では、管理栄養士の国家試験対策に役立つように、胃の解剖生理学と病気についてまとめました。以下の表には、胃の構造と機能、胃液の成分と作用、胃の病気とその原因や症状などを記載しています。表を参考にして、最後に付けた練習問題に挑戦してみましょう。 | 胃の構造 | 胃は食道から十二指腸につながる袋状の器官である。胃は噴門部、胃底部、胃体部、幽門部の4つの部分に分かれる。胃壁は粘膜層、固有層、筋層、漿膜層からなり、粘膜層には多数の胃腺がある。 | | 胃の機能 | 胃では食物が胃液によって消化される。主な消化産物はタンパク質がペプチドに分解されることである。また、胃では食物を一定量ずつ小腸に送る役割も果たす。このとき、食物はキメと呼ばれる半流動状になっている。 | | 胃液の成分 | 胃液は水、塩酸、ペプシノーゲン、粘液などからなる。塩酸はpH1～2程度の強い酸性であり、ペプシノーゲンをペプシンに活性化させるとともに、細菌や寄生虫などを殺菌する作用がある。ペプシノーゲンはタンパク質を分解する消化酵素である。粘液は粘膜を保護する作用がある。 | | 胃液の分泌調節 | 胃液の分泌は神経系と内分泌系によって調節される。神経系では迷走神経が刺激されると胃液の分泌が促進される。内分泌系ではガストリンというホルモンが分泌されると胃液の分泌が促進される。ガストリンは胃の幽門部のG細胞から分泌され、胃酸の分泌を刺激する。 | | 胃の病気 | 胃の病気には胃炎、胃潰瘍、胃癌などがある。胃炎は胃粘膜の炎症であり、原因はピロリ菌の感染やストレス、食生活の乱れなどがある。胃潰瘍は胃粘膜の一部が潰瘍化する病気であり、原因はピロリ菌の感染や過剰な胃酸分泌、NSAIDsなどの薬物などがある。胃癌は胃粘膜の細胞が悪性化する病気であり、原因はピロリ菌の感染や塩分の多い食事、喫煙などがある。 | 練習問題次の問いに答えなさい。 1. 胃液に含まれる消化酵素は何か。 2. 胃液の分...

味覚修飾物質

植物に含まれる特殊なたんぱく質で、人間の味覚を狂わせる作用持つのが味覚修飾物質です。酸味を甘味に変えるミラクリン、ソーマチン、モネリン、ネオクリン、クルクリン、スロジン。甘味を感じにくするギネムマ酸、ジジフィン、ホズルシン。苦味を感じにくするステルビン、エリオジクチオールなどがあります。ミラクリン日本では1996年（平成8年）に厚生省の認可を受けています。しかし該当製品がないという理由で2004年（平成16年）に認可が取り消されました。西アフリカ原産のミラクルフルーツの実から抽出されるたんぱく質で、そのものには甘味がありません。人の甘味受容体と結合して酸味を甘味に変える作用を持っています。その甘味の強度は砂糖の3000倍とも言われています。ソーマチンクズウコン科カテムフェ由来のたんぱく質で酸っぱいものを甘く感じさせます。甘味の発現が遅く長時間持続することから、甘味付与の目的ではなく、主に甘味を感じない使用量で風味改善の目的で使用されます。モネリン西アフリカ原産のツヅラフジ科植物セレンディビティベリー由来の甘味を持つたんぱく質で酸っぱいものを甘く感じさせます。ネオクリンマレーシア原産のクルクリゴに含まれるたんぱく質で甘味強度は砂糖の４００倍と言われています。クルクリンマレーシア原産のクルクリゴ由来のたんぱく質で甘味強度は砂糖の４００～２０００倍と言われています。ギネムマ酸ホウライアオカズラの葉から単離されたトリテルペノイド配糖体で抗甘味化合物です。砂糖溶液の甘味を感じなくさせます。ジジフィンナツメの葉から単離されたトリテルペン配糖体で甘味を感じにくくする作用があります。ホズルシンケンボナシの葉から単離されたトリテルペン配糖体で甘味を感じにくくする作用があります。ステルビンイエルバサンタから抽出され、苦味を感じにくくする作用を持ちます。エリオジクチオールイエルバサンタから抽出されたフラバノンで苦味を感じにくくする作用があります。レモンやローズヒップにも微量に含まれています。

【管理栄養士の戯言】%エネルギーを適当に割り当てたら結構誤差があった

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