不溶性食物繊維

不溶性食物繊維は糸状でザラザラしており、穀類、野菜、きのこ、こんにゃく、豆、種実類、などに多く含まれます。

セルロース

植物細胞の細胞壁及び食物繊維の主成分で、天然の植物室の4分の１を占めます。セルロースもデンプンもグルコースが重合したものですが、セルロースはβグルコースが重合した高分子です。

野菜や果物、穀物類から摂取されるセルロースはヒトの消化酵素では分解されず栄養になりませんが、不溶性食物繊維として整腸作用などのはたらきがあります。

腸内細菌歯セルロースを分解しグルコースにすることでエネルギーとしても利用することが出来ます。

牛や羊などの草食の反芻動物は腸内細菌でセルロースをエネルギーに変えるのでヒトはこれらの動物を利用いて草をより価値が高い栄養素に変換していると言えます。

キチン

Nーアセチルグルコサミンが直鎖状に繋がった多糖類で、不溶性食物繊維です。かにやえびなどの甲殻類、かび、きのこなどの真菌類の細胞壁などの主成分です。

キトサン

グルコサミンが直鎖状に繋がった多糖類で不溶性食物繊維でもあります。かにやエビなどの甲殻類の外骨格から得られるキチンを脱アセチル化して作られます。増粘効果を出すための食品添加物、化粧品、繊維の中への折込、火傷治癒用の創傷保護剤、人工皮膚などに利用されています。

リグニン

木材の木化に関与する高分子のフェノール性化合物で「木質素」とも呼ばれます。腸管内の残留物質の排出に役立ち、大腸がん、肥満等の各種生活習慣病の予防、便秘や腸内環境の改善に役立つとされています。食品では亜麻の種子、根菜類、小麦ふすまなどに比較的多く含まれています。